RECEPT: Mandľovo-černicový dezert z Pečie celé Slovensko

RECEPT: Mandľovo-černicový dezert z Pečie celé Slovensko
  • 05.02.2023
  • Redakcia .

Tieto fialkové dezerty lákajú na zahryznutie. A ak máte radi bobuľové plody, tak vám rozhodne aj budú chutiť. Ukrývajú totiž lahodné černice a okrem toho aj mandle a bielu čokoládu. V relácii Pečie celé Slovensko ich pripravil súťažiaci Ďoďo. A vy si ich môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu. Prekvapíte nimi svojich hostí?

Želé I:

  • 80 g černicové pyré
  • ½ ČL citrónovej šťavy
  • 5 g kryštálového cukru
  • 1 plátok želatíny (2 g)

Želé II:

  • 80 g černicového pyré
  • 1 vajce
  • 1 žĺtok
  • 20 g kryštálového cukru
  • 1 plátok želatíny (2 g)
  • 30 g masla

Mandľový korpus:

  • 80 g vajca
  • 60 g mandľovej múky
  • 55 g práškového cukru
  • 15 g hladkej múky
  • 50 g bielkov
  • 12 g kryštálového cukru
  • 15 g masla

Mousse:

  • 70 g černicové pyré
  • 70 g 40 % smotany na šľahanie
  • 1 plátok želatíny (2 g)
  • 15 g kryštálového cukru
  • ½ ČL citrónovej šťavy

Zrkadlová poleva:

  • 55 g vody
  • 105 g kryštálového cukru
  • 105 g kukuričného sirupu
  • 50 g kondenzovaného mlieka
  • 105 g bielej čokolády
  • 3x plátok želatíny (6 g)
  • Fialové farbivo

Ďalej potrebujeme:

  • 200 g bielej čokolády
  • černice
  • zlatý prášok
  • sušené kvety ruže

Postup prípravy dezertu:

  1. Príprava želatíny I: Zohrejeme pyré, citrónovú šťavu a cukor. Po rozpustení cukru pridáme želatínu namočenú vo vode, miešame a naplníme ňou silikónovú formu do polovice. Dáme vychladiť.
  2. Príprava želatíny II: Zohrejeme pyré, ktoré vlejeme do zmiešaného vajcia, žĺtka, cukru. Necháme zohriať za neustáleho miešania a pridáme želatínu. Stiahneme zo zdroja tepla a pridáme maslo. Týmto želé doplníme druhú polovicu silikónovej formy.
  3. Mandľový korpus o rozmere 20*30 cm pripravíme vyšľahaním vajec a práškového cukru. Potom pridáme mandľovú múku, hladkú múku a jemne zamiešame vyšľahané bielky s cukrom. Nakoniec pridáme maslo rozpustené na teplotu max 50 stupňov. Cesto nanesieme na papier na pečenie a pečieme v rúre 8 minút pri teplote 190 stupňov. Po upečení vykrájame kolieska podľa veľkosti formy. Tie budú tvoriť spodnú časť mono dezertu.
  4. V ďalšom kroku sa zameriame na prípravu peny – nazývaná mousse. Pyré zohrejeme s cukrom a po jeho rozpustení pridáme citrónovú šťavu a želatínu napučenú vo vode. Túto zmes zmiešame s vyšľahanou smotanou do štruktúry soft peak. Pripravenú penu plníme do silikónových foriem. Na dno dáme penu a vložíme želé oblou stranou dole. Doplníme ďalšou penou a nakoniec na vrch pritlačíme vykrojený korpus. Vložíme do mrazničky.
  5. Zmrazené mono dezerty vyberieme z formičiek a prelievame ich zrkadlovou polevou pripravenou nasledovne: Vodu varíme s cukrom, kukuričným sirupom a kondenzovaným mliekom do teploty 103 stupňov. Stiahneme zo zdroja tepla a pridáme bielu čokoládu a želatínu. Ponorným mixérom sa snažíme dosiahnuť hladkú konzistenciu. Pri teplote 35 stupňov prelievame mono dezerty.
  6. Zdobíme bielou čokoládou a černicami.

Zdroj foto: Pečie celé Slovensko


  • Pred komentovaním musíte byť prihlásený!

  • Nie ste ešte zaregistrovaný?

Pre zapojenie sa do diskusie alebo súťaže je potrebné mať u nás na webe registráciu a byť prihlásený. Pokiaľ registráciu nemáte, vytvoríte si ju - TU.
A následne sa stačí prihlásiť a odpovedať na súťažnú otázku.

0 komentárov

Návrat hore
Autor článku

Čo čítajú ostatní